味噌配合メモ

手前味噌＠秘伝配合をいきなりバラす。
（全然秘密じゃないじゃん！）

・豆　一斗
・麹　３０枚
・塩　８キロ

以前に書いたレシピとは違います。以前のは比較的一般的な配合のメモ書き。
今回のこの分量は、うちの婆さまが試行錯誤を繰り返して
たどりついたものです。（年ごとに随分分量変わってますＹＯ）

うちの手前味噌の特徴は、麹は普通の分量の倍ぐらいぶちこんでいることです。
最初は１５枚でやってたけどどんどん増えてこうなったそうだ。
塩も、塩分控えめに６キロにしたら失敗（まず甘）したとか。
なので８キロ以下にはできないと。

しかもこれが最低分量（笑）
どんだけ？って感じですね（＾＾
だいたいこれの１．５倍の分量で５〜６世帯は（人じゃないよ、世帯ね）
一年余裕で食いつないでおります。

自分ち分を自力でお作りになりたい場合、適当に１／１０などにすればよろしいかと。
１斗は１０升なので、１升に対し塩は８００ｇ、麹は３枚ですね。
それより枚ってなんだよその単位！
だいたい麹屋なんてＴＯＫＡＩにあるのかな？
少量ならスーパーにあるだろうけど一枚当たり何グラムってのは
果たして全国共通なのだろうか。

でも材料シンプルだし配合も結構は振れ幅で変えても大丈夫そうなので
いろいろ実験できますね。

さつまいもごろごろプチ黒ごまパン

さつまいもゴロゴロ＠ぷち黒ゴマパン by すろうです。

ヤキやキレが甘いのと、ごまが少なかったですね（汗）まぁいいや。
まだまだサツマイモごろごろあります。
０．８koyashiぐらいになったかな。（こやし袋八分目）

もうすぐジャガー（じゃがいも）の植え付けだな。

草粥（七草粥）

昨日は七草粥でしたね。
うちでは、二草から結局一草になり、ただの草粥となりました（汗）
三つ葉（セリ）オンリー。
七草セットや、フリーズドライ七草とかあるようなので、
来年はそれでいこうかなぁ。
と思ったけど、自給自足の道もありますね（妄）
いやその前に何が七草なんだか把握する必要がありますね。（忘汗）
まずうちに生えているものを有効活用デスね。
surugakiさんのページでお勉強させていただきます。

米から作る作り方が多いようですが、ご飯から作りました。
（単にご飯を炊いてしまったため）
味つけは塩だけです。
そこに塩ゆでした三つ葉（セリ）をトッピング。

お粥を作ると、チビの離乳食期を思い出します。
離乳食とは何か？とにかく何でもどろどろにすればいいのです。（本当か？！）
初期〜中期は、ほんっとチビは何でも食べるので、おもしろくて
片っ端から実験食べさせたのが敗因なのだろうか、
その後どんどん偏食大魔王の道をたどることになっていきました。
ところが！現在小二になって、何でも食べられるようになりました。
もちろん苦手なものはあるけど、我慢してでも食えれば上等。
不思議ですね。たった８年の人生の中でもこうまで変わるのかと驚愕です。

器は粉引きごまごまカップ♪
白あずきさんの記事によると、七草粥の日は、中国の高官に辞令が出るので、
出世を願って食べた、のだそうです。
今年は私も、野望に燃お勉強に勤しみたいと思います。（半妄）

キウイジャムパン

今日は七草がゆですね。
２草だけゲットしました（汗）



キウイ大豊作だったので、キウイジャムを作りました。
相当量を生食したけど追いつかず。（＠＠；）
ジャムというより、しゃばしゃばした感じになりました。
ペクチン入れた方がいいのかな。



そして早速キウイジャムパン。
ちょうどやぶけたので中が見えます。種が黒ごまみたいだ（笑）
生地にはカボチャペーストを練り込んだけどあまりわかりませんね。
キウイの酸味が効いておいしゅうございました♪

はう〜、のだめパリ編の影響で今度はラヴェルの「鏡」にうっとり。
そういえばラヴェル＆ドビュッシーのおふらんす印象派コンビも好きだわ。（勝手にコンビ）
シューマン先生でアナリーゼしてみたくなったわ（←にわか）
現行の連載は鼻血ブーだし、もうどうしましょう（意味不明）

手前味噌

味噌作りです。一族総出状態。
今どきいかにＤＯＩＮＡＫＡといえど、手前味噌作ってるうちは
そうそうないはず（この文、前にも書いたな）
一般家庭では難しいイメージだけど、作り方自体は単純。
一度作れば保存食ですので１年余裕で食いつなげます。
それに材料は、大豆、塩、麹のみとシンプルなのです。
いや、麹は入手しずらいかもしれませんね。
少量用のレシピはカテゴリの手前味噌にメモっておきました。
手前味噌〜手作り味噌の作り方〜
実際は大量の豆をご覧のデカイ釜で炊いて
大きな甕（かめ）に保存します。





大豆を煮ているところ。
この後つぶしたりなんやらと本番に入るわけです。

味噌はね、もうね、マジうま！激うま！